Ένα ιδανικό πιάτο είτε για μπουφέ είτε για μεζέ με καλή παρέα και κρασάκι!

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

- χυμό από 1 λεμόνι

- 600 γραμμάρια ψαρονέφρι κομμένα σε μερίδες ή μπουκίτσες

- λάδι για το σοτάρισμα

- χυμό από 1/2 λεμόνι

- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

για το πιλάφι λαχανικών:

- 1 και 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού κίτρινο ρύζι

- 3 φλιτζάνια νερό

- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

- 1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

- λίγο καλαμπόκι κατεψυγμένο

- λίγο αρακά κατεψυγμένο

- λίγα φασολάκια κατεψυγμένα

- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

 - Ετοιμάζουμε το ψαρονέφρι για το σοτάρισμα: Το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και αρχίζουμε το σοτάρισμα για 15' περίπου μέχρι να πάρει χρώμα το ψαρονέφρι σε σιγανή φωτιά γυρνώντας το τακτικά.

- Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ρίγανη και λίγο πιπεράκι ακόμη.

- Αφήνουμε τα έτοιμα κομμάτια ψαρονέφρι σε μια πιατέλα.

- Ετοιμάζουμε το πιλάφι μας. Αρχικά, πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και αφαιρούμε τα σκουπιδάκια που ενδέχεται να έχει.

- Σε μια μικρή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, τον αρακά και τα φασολάκια για 4-5 λεπτά.

- Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για 3-4 λεπτά.

- Έπειτα, προσθέτουμε το νερό, αλάτι και αφήνουμε το ρύζι να βράσει μέχρι να τελειώσει το νερό. Ανακατεύουμε που και που και μόλις τελειώσει το νερό προσθέτουμε το βούτυρο.

- Ανακατεύουμε για να λιώσει το βούτυρο και να δέσει με το πιλάφι μας. Τέλος, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να σερβίρουμε.