Υλικά:

(για 4 μερίδες)

- 1 κιλό σπανάκι

- 1 ποτήρι νερό

- 1 ντομάτα τριμμένη

- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι άσπρο

- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

- λίγο ψιλοκομμένο άνηθο

- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

- αλάτι, πιπέρι

- χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

- Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό βάζουμε το σπανάκι και το πλένουμε αλλάζοντας το νερό για τουλάχιστον 3 φορές.

- Καθαρίζουμε το σπανάκι από τυχόν χαλασμένα μέρη και έπειτα το ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει.

- Έπειτα, στραγγίζουμε το σπανάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτουμε και το σπανάκι και το τσιγαρίζουμε και αυτό.

- Έπειτα, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το νερό και το ρύζι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. 

- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

- Προς το τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, σβήνουμε το φαγητό μας και σερβίρουμε.