Εκτέλεση:

- Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο. Αφού ψηθούν τις καθαρίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. 

-Προσθέτουμε σιγά σιγά και εναλλάξ το λάδι και το ξύδι 

- Προσθέτουμε σκόρδο, το αλάτι,το πιπέρι και το μαιντανό.

- Γαρνίρουμε με ελιές.

Το "μυστικό" για να παραμείνει άσπρη η μελιτζάνα είναι όταν την ψήνουμε να την βάλουμε στη φωτιά και όχι στα κάρβουνα!!!